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ELABORACIÓN: Coagulación enzimática a partir del cuajo animal.
Tiempo de maduración se lleva a cabo en secadero durante 3 meses. Posteriormente se envasan al vacío con aceite de oliva virgen extra, permaneciendo un mínimo de 2 meses en bodega, medio en el cual continúa su proceso de envejecimiento. Queso Añejo Intenso, y bien estructurado en boca. Su sabor algo picante se va acentuando con el paso del paladar. Pasta dura, nada elástica y algo jabonosa y quebradiza.SABOR Suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado.
CONSUMO: Tª de conservación: 4-8º C
Tª de consumo: 20-24º C
Consumo preferente: antes de 24 meses tras la salida a la venta.
CORTEZA: Lisa y aceitosa. De color amarillo céreo a ocre.
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